潮州菜烹调方法炸炒煎烙泡
潮州菜烹调方法——炸、炒、煎、烙、泡-
烹调方法是指原料的加工、切配、调味，并通过各种加热情势，制作出丰富多采的菜肴的操作过程。烹调方法是根据人们的饮食风俗，在长时间的历史发展中逐渐构成的，它遭到地理环境、饮食资源、生产发展、人们生活水平和消费水平的制约。潮州菜虽是粤菜的一个分支，但由于地理和历史环境的关系，饮食风俗的差异，潮菜的烹调方法具有很多特点。潮州菜的烹调方法有炸、炒、煎、烙、泡、炊（蒸）、扣、焖、炖、烧、熏、焗、（火屈）、清、熬、煲、卤、（火单）、滚、淋、醉、拌等210多种。1、炸炸是以油为导热介质，把经过调味腌制上粉或上浆后的原料，放入热油中加热至物料酥脆成菜的烹调方法。操作程序：1、原料的初加工及刀工处理。2、原料上色、腌制。3、造型（含卷包、酿等）。
